2019年5月21日 南方都市报客户端 南都测评栏目：
广州高校饭堂哪家强？华师众望所归！
广州人爱吃，广州高校不仅是培养人才的摇篮，也成为培养“吃货”的地方，以至于不少高校都有个跟“吃”有关的外号，如“华南吃饭大学”、“双鸭山大学”、“鸡栏大学”……这些外号的背后，是师生们对饭堂满满的期待。
正值广州市举办广州亚洲美食节期间，本期南方都市报“公共服务质量测评”对广州多所高校饭堂进行测评。
结果显示，华南师范大学综合得分93.67分，位列8所高校第一，实至名归成为“华南吃饭大学”。在各个维度评分中，环境卫生的平均得分率最高，超过九成；性价比平均得分率为82.5%，服务水平平均得分率最低，不到八成。这一方面表现出各校在环境建设和卫生保洁方面表现突出，也显示出学校饭堂服务水平仍有提升空间。
测评介绍
测评对象：中山大学(本校区)、暨南大学(本校区)、广东外语外贸大学(本校区)、华南师范大学(本校区)、华南农业大学、广州大学(大学城)、广东工业大学(大学城)、广东财经大学。每个学校多个饭堂分别测评，最后得出饭堂平均得分。
测评指标：饭堂环境卫生、性价比、服务水平等三个维度共20项指标，每项指标满分5分，最低0分。
测评时间：5月16-20日早、午、晚三个用餐时段
华南师范大学：不愧“吃饭”大学，一只鸡10多种吃法
华南师范大学有个外号叫“华南吃饭大学”，因其学校饭堂出品在高校圈内闻名，不仅本校师生认同，更让岗顶高校网的师生垂涎。
沁园、陶园、雍园并称华师本部三大饭堂，有学生告诉南都记者，不同于其他学校给饭堂的命名，“华师每个食堂都有诗意的名字”，还有大学城校区的楠园、翰园以及佛山校区的熹园。环境方面，三个饭堂均得满分，窗口工作人员均佩戴口罩，饭堂内不仅公示卫生认证、工作人员健康证，还对师生公开饭堂管理架构。
华师的菜品丰富度可谓领跑广州高校，其中陶园是华师最大的食堂，也是全国百佳食堂。据记者统计，周末该饭堂只开了第一层的一半窗口，供应74种的菜品；其他两个饭堂周末各有10多种不同风味的窗口、供应50种左右的菜品。每个饭堂中午和晚餐各有10种左右的主食供应。
在华师，一只鸡有10种做法，记者测评当天就有云耳鸡、姜葱鸡、酱油鸡、咖喱土豆鸡、芋头鸡、宫保鸡丁、辣椒鸡块、炸鸡翅、蒸鸡腿、鸡翅包饭等。
地方特色菜也能在华师饭堂吃到。广州地道的生滚粥、老火靓汤、炖盅、糖水、秘制拉肠等在华师三个食堂均有供应。此外，还有特色串串香，山西刀削面、重庆麻辣烫、手工小笼包、竹筒饭、潮味卤饭等地方美食。
华师饭堂菜品丰富，性价比也较高，早餐主食加上饮料价格在5元以内，午餐和晚餐每顿一人份价格6-12元，如雍园叉烧照烧饭套餐分量十足，价格12元，加两块钱有木瓜炖鸡汤。此外，和夏天最配的广式糖水冰冻红豆双皮奶和椰汁珍珠西米露，价格均为3元。值得一提的是，饭堂还供应宵夜，有生滚粥和西式糕点、面包，满足晚修同学的需求。华师饭堂服务水平让不少师生满意，能自助充值饭卡和购买饭票。
中山大学：饭堂何其多，怎抵校外宵夜街烧烤
中山大学本部是此次测评高校中饭堂最多的，共有6个，包括学一、学五、春晖、康乐园、东厅、南草坪。环境方面，南草坪饭堂得满分、学五饭堂得分最低，部分饭堂存在出餐窗口、餐具有污渍，餐桌有厨余食物没有清理等现象。
各式风味菜品最多是学五饭堂，有港式拉肠、炖汤、浏阳蒸菜、烧腊专窗、煎酿菜品、鱼类专窗、煮菜专窗、叶菜专窗、凉拌专窗、时令水果等15个特色窗口。普通窗口出品也不在少数，测评期间就供应了7种肉菜和9种素菜，其中鸡的做法就有白切鸡、冬菇焖鸡、咖喱土豆焖鸡、鸡扒，还有广式炖汤的花旗参炖竹丝鸡汤。学一饭堂的普通窗口出品也较多，测评期间二楼的主食就有蛋炒饭、菠萝饭、炒米粉、炒河粉、肠粉、手抓饼、包子、馒头、蒸饺、春卷、面包等。
康乐园聚贤厅主要服务教职工、中大附中学生以及校外人员用餐。该饭堂特色窗口供应多款广式早茶点心，包括虾饺、金钱肚、牛肉丸、鲜虾干蒸烧卖、蒸排骨等，价格从16元起，最贵的虾饺23元，价格比酒楼定价略低，但味道和品相一般，性价比不高。康乐园还供应中大出名的小吃“博士饼”。此外，中大6个饭堂中也只有康乐园可使用移动支付。
“老中大”俊毅告诉南都记者，即便校内的6个饭堂不能满足，还有著名的中大“小北门”烧烤档满足吃货的胃：生蚝、鸡翅、鸡煲、啤酒，这条盛行20年的宵夜街是不少中大人心中的深夜食堂。如今，小北门宵夜已蔓延到鹭江，从东门到鹭江、上渡路和下渡路形成一个弧线形的食街，东门通往鹭江的酒楼餐厅是高配选择，“迎新、毕业、社团聚会都在这里解决”。
华农：最被误会！学校种的菜不供应饭堂
华南农业大学4所饭堂得分在87-90分之间，在各校中处于中高水平。其中芷园饭堂得分最高，综合得分90分，出品和价格得分33分，领先其他几个饭堂。芷园被学生们称为“华农最好吃”的饭堂，最拉风的是走进一楼即可看到扶手电梯，这也是此次测评多所高校中唯一有电梯的饭堂。测评发现，芷园日常开放近15个普通窗口，每天供应近30种肉菜，还有老火汤、烧腊、白切鸡、糖水、广式点心等。但其知名度不只是因为丰富可口的菜品，而是两年前风靡网络的“刀削面机器人”。测评员了解到，该机器人只是用了一段时间就“下岗”，刀削面吃的人也不多。
测评发现，华农饭堂的食材是定点供应的，学校里大棚种菜大多用作研究，池塘的鱼曾经在冬天捞起来送给周边居民，“很多人误会华农饭堂了，学校种的菜在饭堂吃不到。”
绿榕园被称为华农最豪华的饭堂，日常供应超过60种菜品。华农自2017年8月开设长者饭堂服务，首先将其研究生食堂莘园对外开放，随后绿榕园也增加长者用餐服务，让校园内外的长者享受最豪华饭堂的配餐服务。
随着华农饭堂知名度提升，学校也出台外校人员搭伙吃饭的相关规定。华南农业大学发布公告称从2019年4月1日起对非本校师生在西园三楼餐厅用餐的需按消费金额的20%收取“搭伙费”；本校师生使用移动支付前，要先激活本人电子校园卡再进行支付。
暨大：早餐面包蛋糕半小时内被“秒空”
暨南大学的饭堂跟其他几家高校最大的不同是“独此一家”：暨大有且只有一座饭堂，共三层，总体容量有限，高峰期大部分窗口都要排长龙，一二层也难以找到座位，“一般会晚点才去打饭，买回宿舍吃，但晚到的话菜式选择就少”，学生小燕告诉南都记者，暨大饭堂长期供不应求，除了师生，校园里居住的教工家属、附中师生都会来饭堂帮衬。
早餐是暨大饭堂的一大亮点，6点半开始供应，面包种类丰富，中西包点共有20多种，还有各式蛋糕，且每天款式略有不同；正因为蛋糕包点抢手，每天最快半小时左右被一扫而空。其中一层供应西式面包和蛋糕，二层早餐出品偏中式，供应的红豆花卷、粽子、糯米糍和肠粉等都受到师生欢迎。测评员点了一份早餐包括南瓜小米粥、叉烧包和炒青菜，共花费6.6元。
饭堂二楼设有自助窗口、普通窗口和风味窗口。自助窗口的白切鸡和烧鸭每份3.5元，咕噜肉每份4元，但是鱼扒、牛扒价格较高，每份9元；风味窗口供应东南亚菠萝海鲜焗饭、广式煲仔饭、啫啫煲等，海鲜焗饭12元，煲仔饭可任意选择不同肉菜，统一8元一份；该窗口还供应广州的早茶点心、陕西的臊子面等面食。每天晚上7点二楼还设置麻辣烫专窗。
一、二楼普通窗口一人份饭菜一般在7-10元范围。三楼几乎是整个饭堂定价最高的，因该层的小炒窗口价格较高。在三楼的特色小炒窗口，肉菜最贵25元，如酱爆鱿鱼，最便宜的辣椒炒肉也要18元，番茄炒蛋15元，素菜也不便宜，如家常豆腐16元、红烧茄子18元。尽管价格比校外餐馆略低，但测评员随机点的几份小炒，都是用铝制盘子盛，卖相不喜人，口味也一般。
在环境卫生方面，测评员早上8点和下午4点左右，均在一层发现地面或餐桌上仍有垃圾、厨余食物未清理。在服务方面，暨大饭堂设有售票处购买饭票，但只能用现金购买，每一层的饭票只能在该层使用，且不能用于购买饮料售卖窗的饮料；三层均不可使用支付宝和微信。
广财：厨师特有才 出品兼具娱乐性
总体来看，广财第一、第二、第三饭堂的出品和价格得分都在中上水平，其中，一饭综合在学生中的口碑最佳，而第二饭堂有“调皮”的点心师傅，创新最多。
章鱼面包、青蛙汉堡、雪人糯米糍、圣诞树蛋糕，还有万圣节那些搞怪的魔爪糕点，全都是出自第二饭堂。据了解，这个饭堂厨师们会根据不同的节日，创作不同糕点面包来吸引学生，有广财学生评价：“二饭面包师傅调皮了，每逢节日搞事情。”“二饭堪称饭堂界的一股清流。”“每年都被二饭师傅不按常理出牌的创造力惊呆了！”记者了解到，这些兼具了创造性和娱乐性的面包糕点价格还不贵，常态供应的青蛙汉堡5元、雪人糯米糍3.5元。
第二饭堂“恶搞”的不只是面包，主食也不时有创新，如被喻为“黑暗料理”的木瓜盖饭，把炒饭塞进木瓜里，倒过来盖在碟子上，用青菜和吉列猪排摆出各种造型；还有东南亚风味的椰子菠萝饭，用菠萝跟饭炒好后，塞入一个个椰子壳中蒸煮，可谓是菠萝炒饭和椰浆饭的“合体版”。
广大：“梅兰菊竹”格调考究还有深夜食堂
广州大学是大学城最大的校区，生活区用“梅兰竹菊”来划分成四个区域，饭堂也据此命名，装修布置都与其名字相配，风格不俗。
四个饭堂每日向近3万名师生提供服务，也各有服务特色。其中梅苑饭堂靠近女生宿舍，不仅日常供应35种菜品，其最大的特色是甜品糖水，二楼供应各式糖水和宵夜，被女生誉为“糖水胜地”，一楼原磨豆浆店每天早上供应10多种现磨饮品，包括玉米汁、红枣豆浆等。
兰苑饭堂被学生称为“广大最好吃的饭堂”，测评期间一楼正在装修，二楼和三楼正常开放。二楼普通窗口光是早餐就有25种，午餐、晚餐纯肉菜约有30种、纯素菜约有35种、荤素搭配的约有25种，还有9种风味特色窗口。菊苑饭堂临近商业区，一般菜品跟商业区的餐厅相比优势不大，但该饭堂供应的原盅药膳炖品较有吸引力，价格5-7元，可选品种在20种上下，有清凉降火的白灵草水鸭汤、滋补健胃的莲子猪肚汤等。竹苑饭堂在行政西楼一楼，晚餐向学生开放，价格在10元左右。
值得一提的是，广大多个饭堂都供应宵夜，且宵夜品种比较丰富，有糖水、云吞饺子、肠粉、各类包子，甚至炒田螺等，因此广大饭堂被学生称为大学城的“深夜食堂”。
在服务方面，广州大学使用“大学城一卡通”进行校内消费，2018年秋季开始一卡通发行了新版本，消费金额会通过微信提醒。
广外：西式套餐最特色 鸡扒意粉汉堡沙拉俱全
广外四个饭堂均注重卫生条件，其中第二和第三饭堂环境得分满分，但测评期间，清雅园饭堂的桌面、地面有少量垃圾和餐厨没有清洁。在餐具卫生方面，基本每个食堂的餐具清洗后都会在消毒柜消毒，由师生从消毒柜中自取。
清雅园饭堂的菜品丰富度最高分，共有川菜、小炒、台式盖饭、蛋包饭、韩式拌饭、广式点心、老火汤、铁板饭、扒饭、甜品、粥粉面等11个分类窗口，广东人最爱吃的鸡做法也不少，有手撕鸡饭、卤水鸡、鸡扒、白切鸡、烧鸡、烤鸡、炒鸡、凉拌鸡丝、卤鸡腿等。测评员在该饭堂购买的牛肉煎鸡双拼饭15元，台式卤肉饭12元，分量足味道可口，性价比较高。
广外将部分特色窗口统一安排在第二饭堂，从东南亚菜、日式盖饭、韩国石锅拌饭，到西式铁板饭、西式简餐、自选水果蔬菜沙拉、汉堡，中西日韩特色套餐款式样样俱全，让人仿佛走进了西餐厅。主食方面也选择较多，粉就有汤粉、炒粉、焗粉，面有汤面和炒面，饭有炒饭、焗饭、拌饭，此外还有中式的饺子和粥。该饭堂价格也比其他几个饭堂略高。
在服务方面，广外饭堂最注重收集师生对服务的意见，每个窗口都贴出了投诉及反馈电话，饭堂门口辟出意见投诉收集点，师生可自由在意见本上留言。在支付方面，广外的学生卡即饭卡，绑定了银行卡能自动划扣充值，也可以人工充值，无需押金和办理退卡手续；除了第三饭堂外，其他饭堂大部分特色窗口均能手机支付买单。
广工：4D厨房欢迎参观 “暖男炒饭”只需8块
广工饭堂4个饭堂综合平均分91.75分，仅次于“华南吃饭大学”，水平跟“华南吃饭大学”有得一拼。在环境和管理方面，广工部分饭堂奉行“4D现场管理体系”，是指实行“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”这四个到位的饭堂管理体系。比如第一饭堂有“4D厨房，欢迎参观”指示牌，饭堂工作人员会主动邀请测评员参观饭堂，里面各种厨房用品分类摆放，整齐美观，地面干净。
广工饭堂以“性价比”闻名，“广工外号‘和尚寺’，饭菜分量不大怎么吃得饱？”毕业于广工的阿麟如是说。测评发现，广工4个饭堂性价比得分都在33分及以上，普通窗口每天供应数十种菜式，一人份价格在5-8元；特色窗口的出品也相当有广工范儿，如暖男炒饭，炒饭里有猪肉、青菜、鸡蛋、火腿等，味道不错，价格8元，分量管饱。
此外，第四饭堂每天供应广式早茶，虾饺、肠粉、凤爪、牛肚、粥等一应俱全，11点之前买单部分点心8折，四人喝茶约160元，“虽然味道比不上知名茶楼，但价格和分量在学校饭堂算是很好的了。”学生小曾表示。
师生满意度调查：
华南师范大学满意度最高，远超第二名中大
5月16-20日，南都测评团分别面向8所高校师生发放问卷，就饭堂菜式、饭菜价格、服务水平、座位分区等四个方面进行满意度调查，并邀请师生就饭堂优化提供宝贵意见，共回收186份有效问卷。
结果显示，总体满意度最高是华南师范大学，为64.77%，和第二名的中山大学48.34%拉开将近20个百分点。广州大学、广东财经大学、广州工业大学和暨南大学饭堂的总体满意度都在30%以下，暨南大学饭堂在8所学校中满意度最低，为22.5%。
作为“别人家的食堂”，“华南吃饭大学”在菜式、价格、服务水平满意度均为8所大学最高。其中，服务水平满意度高达81.82%。受访师生表示，华师饭堂种类多而且物美价廉，回收餐具的工作人员会积极帮学生拿餐具，还有称赞华师饭堂“好吃不贵，花样百出，紧跟潮流，贯通南北”；点名表扬“沁园打汤阿伯，总是笑眯眯还舀很多。”据了解，华师饭堂管理人员会每周听取师生对饭堂的意见。此外，华师得分最低的是“座位分区”，为45.45%，受访师生认为陶园高峰期位置太挤、过道比较窄。
总体满意度第二位的是中山大学饭堂的48.34%。中大饭堂服务水平满意度为66.67%，绝大多数受访者表认为工作人员专业、态度良好，“吃饭弄脏了衣服，(饭堂)阿姨还提供洗洁精”。广东外语外贸大学师生对饭堂服务水平也基本持满意态度，他们表示叔叔阿姨很热情，“饭堂阿姨不抖勺，还怕我吃不饱”。华南农业大学饭堂的座位分区满意度在8所大学中最高，为60%，绝大多数受访者表示食堂很宽敞。
广州大学、广东财经大学、广州工业大学和暨南大学饭堂的总体满意度都在30%以下，上述饭堂的价格和服务水平满意度相对不高，如广财和广工的饭菜价格满意度均比较低，分别是9.52%、19.23%，受访师生表示饭菜价格一直在涨。暨大的饭堂菜式满意度仅为5%，受访师生建议饭堂分风味地开一些窗口、进一步提高菜品口味等。
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统筹：南都记者 赵安然
测评/摄影：南都记者 董晓妍 何玉帅 实习生 甄旭 郑桂贤 梁嘉慧 刘浩斌 曾楚楚 宋宝儿 李昕洋 孙沛淋 汪陈晨 曹康莉 许跃鹏 曾杰 谢基东
采写/统计：南都记者 赵安然 实习生 甄旭 郑桂贤 李昕洋 孙沛林
编辑：方军,赵安然
作者/通讯员:赵安然 | 来源:新闻中心 | 编辑:杨柳青
