广东高校第一家，华师陶园月饼是怎么做出来的？

中秋已至，最近总是被各大高校月饼的刷屏，华师当然不会落后！放在陶园一楼的学生就餐厅售卖的，就是陶园出品的月饼。张经理说，我们的月饼从不对外销售，只服务于广大师生。

华师月饼的一大特色是新鲜，月饼边卖边做。饮食中心副主任廖海雄在接受广州电视台采访时介绍：“月饼的制作、售卖期一般是二十天左右，从八月底开始准备月饼的制作，直到中秋节过完为止。”

追溯陶园月饼的历史，华师是广东高校中第一家推出月饼的高校，早在1994年华南师大就在陶园推出月饼。当时能在高校饭堂推出月饼，与华师饭堂先进的管理水平密不可分。

1983年，华南师大在广东高校中率先实行管理费包干经济责任制，膳食科的这些改革大获成功。1985年，他们被国家教育委员会、共青团中央、全国教育工会评为先进单位。

今年8月，在中国教育后勤协会伙食管理专业委员会一届三次全体委员会议暨“伙专会”组织建立30周年纪念大会上，我校饮食服务中心荣获“高校伙食工作先进集体”。大会对华师大餐饮工作给予了高度评价，认为我校“曾经是高校伙食改革南方代表，集潮汕粤菜之精华，汇广深改革之新果，聚东西南北之贤才，创饮食文化之辉煌。”

“以前做的月饼以传统的广式月饼为主，主要是双黄、白莲、豆沙。”陶园师傅说。这是以前用来打月饼的模子，上面刻着“陶园咸伍仁”、“陶园豆沙”等字样。

制作月饼的模具用油浸泡过，表面光滑，木材结实但很有重量，“压月饼是很讲究的，掌握好力度很重要，如果压的不好的话，皮太薄，里面的馅会漏出来。”饮食中心副主任廖海雄说道。制作月饼的李桂智师傅说：“以前用这种模具打，比较累，一般一个月饼要打三下才会刻出来。”

这是近年来才使用的设备，大大提升了制作月饼的速度与精准度。玉白色的器皿内刻着“陶园豆沙”等字样。器皿连着气枪，只要师傅轻轻一按，月饼基本成型。每一款华师月饼，都有相对应的模具。在谈到新旧设备的区别时，廖主任说：“以前都是把面团放在模子里，师傅用手拍打出来，虽然慢，但是很有节日气氛啊！”

一切都准备好后，就要将月饼摆盘，放进烤箱里。一般一层烤箱可以放三盘月饼，一盘月饼15个。20分钟左右可以出炉，出炉后放在干净的柜子里等待温度褪去，然后对月饼实行包装。

师傅介绍，陶园做月饼都是按销量定量制作，避免食材的浪费。而做月饼都是师傅们完成自己的本职工作后，抽空做出来的。来自湖北的樊才志师傅：“你们可以来华师后厨看看我们做月饼是怎么做的，增加大学生的实践经验嘛。”

下面就来看看陶园月饼的“美丽面容”吧。冰清玉洁，光滑透亮的冰皮月饼是近年来推出的新式月饼。冰皮月饼不需要烤制，需要放入冰箱冷冻，陶园冰皮大多是水果味馅料。

水果口味的月饼，有凤梨、哈密瓜和草莓三种口味。一位买了很多盒水果味月饼的一位老师说：“小时候吃过水果味月饼，觉得很好吃，但是市面上比较少；而且买自己学校的月饼送给亲戚朋友也很有学校的特色。”

传统的伍仁月饼，是陶园师傅们的经典之作。伍仁月饼是由榄仁，芝麻，腰果，核桃，杏仁，瓜仁，松子为主要食材，真材实料，不添加其他的填充成分。且月饼口味适中，甜咸相宜。“伍仁月饼是华师教师群体钟爱的月饼之一，每年都有许多老教师专门到陶园来买。”副主任廖海雄说道。

当然，还有陶园双黄、双白莲蓉月饼，与传统月饼的不同之处在于陶园的莲蓉月饼吃起来清新不腻。陶园师傅介绍，在制作月饼时由于没有添加一些保鲜剂之类的材料，所以月饼吃起来更为清甜、纯正。但是保质期不会很长。

“因为之前有尝过，觉得馅儿比较足，皮也不算很厚，而且作为外省的，看见广式月饼的馅儿觉得很多，有许多在家没有吃过的，所以想要买来尝一下。”一位来自陕西的学生说。

来自计算机学院的彭老师一下子买了7盒月饼。“由于水果月饼糖分不高，想买一些送给父母。并且，和外面的月饼相比，陶园月饼吃起来更新鲜。”他说道，“买陶园月饼送朋友和亲人，是一种华师情结。”

“虽然价钱贵了一点，但是陶园的伍仁月饼好美味哦！皮挺薄的，但是馅料好吃。”品尝过陶园月饼的梁同学如是说道。谈到不足时，她则希望陶园能推出多一些新品，在广式月饼基础上有所改进，增加新口味。